『飲食店を開業しよう！！』―やるべきことが山積みでバタバタ？！
更新日：5 日前
いよいよ自分のお店をオープンさせるぞ
毎日やることが山積みだ！
長年の夢がいよいよ現実になる開業準備期間。オーナー様の頭の中は、きっと新しい挑戦へのワクワクした高揚感と、終わりの見えない準備作業の慌ただしさでいっぱいではないでしょうか。
しかし、いざ物件が決まり本格的に動き出すと、決めるべきことやこなすべき業務が次から次へと押し寄せてきます。
何から手をつければいいのかわからない。
オープン日は決まっているのに、思ったように進まない！！
と焦ってしまうオーナー様も少なくありません。
飲食店経営はスタートダッシュが非常に重要です。今回は、飲食店の開業前に必ず直面する「5つの大きな壁」と、それぞれの壁を乗り越えるための具体的なポイントを徹底解説します！
目次
１．妥協できないメニュー開発と内装のこだわり |
お客様に喜んでもらうための渾身のメニュー開発、理想の空間を作り上げるための内装業者との綿密な打ち合わせ、そして調理器具や食器などの備品調達……。
自分らしさの詰まったお店を作りたい
お客様に『また来たい』と思ってもらえる店にしたい！
そんなオーナー様の熱い想いから、開業前は毎朝毎晩ひた走る毎日が続きます。コンセプトに合ったお皿を1枚選ぶだけでも目移りしますし、看板メニューの試作や原価計算、提供フローの確認を何度も繰り返すのは想像以上にエネルギーを消費する作業です。
💡 ここで陥りがちな落とし穴
こだわりを追求するあまり、「食材の原価率が高くなりすぎて利益が出ない」「調理工程が複雑すぎて、満席時に料理の提供が遅れてしまう」といったトラブルが挙げられます。 また、内装デザインにおいても「おしゃれさ」を優先するあまり、スタッフの動線や清掃のしやすさが置き去りになってしまうケースもあります。 |
どれも妥協したくない大切なプロセスだからこそ、デザイン面だけでなく「店舗としての作業効率や収益性」という現実的な視点を持ち、全体のタイムスケジュールを管理することが最初の大きな課題となります。
２． 想像以上に大変なスタッフの採用 |
お一人やご家族だけで運営される小さな店舗は別ですが、スタッフを雇用してスタートを切る場合、「人の採用と育成」には想像以上の時間と根気が必要です。
求人広告を出してもすぐに理想的な人材が集まるとは限りません。面接のスケジュール調整から選考、採用通知、雇用契約書の締結や労働保険の手続きだけでも一苦労です。そして本当の大変さは、採用した後のトレーニングにあります。
🎓 開業前に落とし込むべき教育ポイント
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どれだけ素晴らしい料理と内装が揃っていても、現場で働くスタッフの接客や手際が悪いと、オープン当初の印象を大きく損ねてしまいます。オープン当日にスタッフ全員が笑顔でスムーズに連携できるよう、余裕を持った研修期間の設定と、新人でも理解できる簡易マニュアルの作成が欠かせません。
ご自身の下積み時代の経験を活かして、厨房だけでなく、ホールやレジ周りのオペレーションもしっかりと整えた状態でオープン日を迎えましょう！！
３．「運転資金」の準備はできていますか？ |
開業時、多くのオーナー様が「初期費用（物件の保証金・権利金、内装工事費、厨房機器や備品の購入費など）」に目を奪われがちです。しかし、店舗経営を長続きさせるために本当に重要なのは「お店が軌道に乗るまでの運転資金」です。
なかなか軌道に乗らないぞ。
光熱費を支払うだけでも手痛いな…
オープン直後から連日満席になれば理想的ですが、実際にはお店の存在が地域に認知され、リピーター（常連客）がついて売上が安定するまでに数ヶ月から半年ほどかかるケースが一般的です。
💸 売上が上がらなくても毎月発生する「固定費」
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これらすべての経費をまかなえるだけの資金的な余裕を、あらかじめ事業計画に組み込んでおく必要があります。「オープンしたものの、半年で運転資金が底をついて泣く泣く撤退…」という最悪の事態を避けるためにも、日本政策金融公庫などの創業融資を活用し、最低でも半年分の運転資金を手元に残した状態でのスタートを強くおすすめします。
当事務所では創業融資の申請サポートを行っています。事業を始めた後で資金を借りるのではなく、開業前に運転資金をしっかりと用意することで、幸先の良いスタートダッシュを切りましょう。
４． 現代の必須科目「ネット集客・広告」の準備 |
今の時代、ただお店を開けて看板を出しておくだけで、通りがかりのお客様が偶然見つけて入ってきてくれる……ということは少なくなりました。現代の集客において、「ネット上の看板」を立てる作業は、実際の店舗作りと同じくらい重要です。
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こうした「ネット集客の仕込み」を開業前から地道に行っておかなければ、オープンしたことすらターゲット層に知ってもらえません。
SNSのアカウント開設や投稿文章の作成、オープン告知キャンペーンの企画など、やるべきことは膨大です。お店のオープン日に「待ってました！」と来店してくれる見込み客（ファン）を事前に作っておくことが、ロケットスタート成功の鍵を握ります。
５．飲食店の開業に伴う公的な手続き |
これだけの膨大な準備を同時並行で進めながら、さらに避けて通れないのが「保健所への飲食店営業許可申請」をはじめとする公的な手続きです。
飲食店をオープンするには、単に書類を作成して提出するだけでは済みません。店舗の内装や設備が、保健所の定める厳しい衛生基準（手洗い場や食器棚の仕様、殺菌設備など）を満たしているかどうかの現場検査をクリアする必要があります。
もし内装工事が終わった段階で不備が見つかると、工事のやり直しが発生し、予定していたオープン日を延期せざるを得なくなるという致命的なリスクが生じます。
⚠️ 提供スタイルによって必要なその他の届出
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許認可の手引きの解読に時間がかかる
平日の昼間に役所へ何度も行く時間がない
不備があった場合、オープン日がズレて家賃が飛んでいく…
こうした不安や重圧を抱えながら、慣れない書類作成や行政機関との交渉に貴重な時間を費やすのは、ただでさえ多忙なオーナー様にとってあまりにも大きな精神的・身体的負担になってしまいます。
経営者様はご自身の本業に集中して、許認可申請手続きに関しては、プロにお任せください。１分１秒が惜しい開業期にお力になれることは何でもおっしゃってください。
まとめ
当事務所では、そんな忙しいオーナー様に代わって、飲食店の開業に必要な届出や手続きをトータルでサポートしております。難しい書類の作成はもちろん、役所との調整や申請代行もお任せください。
初回のご相談は無料ですので、まずは現在の準備状況をお聞かせください。理想のお店を、ベストな状態でオープンさせるために、二人三脚で準備を進めていきましょう！
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